Після тривалого використання на внутрішній стінці чайної чашки накопичується шар жовтуватих чайних плям.
Що саме таке пляма від чаю?
Багато людей помилково вважають плями від чаю плямами від води або бруду від чайного листя, але це невірно. Згідно з експериментальним аналізом, проведеним Інститутом досліджень чаю Китайської академії сільськогосподарських наук, основним компонентом плям для чаю є полімер, який утворюється після окислення поліфенолів чаю, на який припадає понад 90% від загальної кількості. Менше 10% складається з невеликої кількості іонів металів і мінералів.
Коли чайні поліфеноли в чаї піддаються впливу повітря, вони вступають у реакції окисної полімеризації з киснем, утворюючи такі речовини, як теафлавіни, теарубігини та теаброуніни. Ці речовини прилипають до стінок чашки, утворюючи плями від чаю, які ми бачимо.
Зелений чай має найвищий вміст чайних поліфенолів, що робить його найбільш схильним до утворення чайних плям. Чорний чай і темний чай, які пройшли глибоку ферментацію, мають нижчий рівень чайних поліфенолів і відносно менше плям від чаю. Чим жорсткіша вода (чим більше іонів кальцію та магнію), тим швидше утворюється пляма від чаю.
Чи справді в плямах від чаю є важкі метали?
Це питання хвилює всіх найбільше. Відповідь: так, але вміст надзвичайно низький і повністю в безпечному діапазоні. Іони металів у плямах від чаю в основному походять із двох джерел: перше — необхідні мінерали, такі як калій, кальцій, магній і цинк, які містяться в самих чайних листках; інший – мікроелементи металів у воді, яка використовується для заварювання чаю.
Згідно з «GB 2762-2017 National Food Safety Standard Limits of Contaminants in Foods», обмеження вмісту свинцю в чаї становить 5 мг/кг, а кадмію — 0,3 мг/кг. Однак результати випробувань багатьох авторитетних установ показують, що вміст свинцю в чайних плямах із звичайно використовуваних чайних сервізів становить лише 0,01-0,1 мг/кг, а вміст важких металів, таких як кадмій, миш’як і ртуть, навіть нижче межі виявлення приладу. Ці важкі метали в основному існують у формі нерозчинних у воді карбонатів, які майже не розчиняються в чайному настої. Іншими словами, плями від чаю не викликають рак і не призводять до отруєння важкими металами. Твердження про те, що «плями від чаю викликають рак», є ненауковими чутками.
