Чай Qimen An: «прихований» темний чай, який подорожував через Південь і за кордоном в епоху Пізньої Цін і Ранньої Республіки
Як чай Qimen An, так і чорний чай Qimen Tea походять з округу Qimen, але чай An належить до сімейства *heicha* (темний чай). Під час переходу від пізньої династії Цин до ранньої республіканської епохи чай Ан експортувався до Гонконгу, Макао та Південно-Східної Азії; він досяг унікального профілю смаку завдяки упаковці в кошики з-бамбукового листя та характерній техніці обробки «нічна роса». Виникнувши за часів династії Мін і процвітаючи під час пізнього періоду Цин і раннього республіканського періоду, чай Ань занепав після Війни Опору, але пережив відродження в сучасну епоху, під час якої було встановлено стандартизований «чотирнадцяти-етапний процес»-з сонячними умовами *Гую* (Зерновий дощ) і *Байлу* (Біла роса). критичні віхи. Конкретні етапи, такі як «нічна роса», обробка парою для пом’якшення та пакування в кошик, визначають траєкторію смаку чаю та його здатність давати багаторазові складні настоянки. У 2025 році була опублікована монографія під назвою *Чай Цимень Ан*, в якій розповідається про історію цього темного чаю, який довго «приховував» час.
