чорний чай
Чорний чай - це чай, який особливо знайомий більшості американців. Чорний чай виглядає чорним, оскільки виробники чорного чаю не обробляють листя, щоб зберегти зелений хлорофіл, як це роблять виробники зеленого чаю. Натомість вони темніють листя.
Ще трохи науки: під час окислення чаю фермент у чайному листі реагує з киснем, створюючи нові коричневі сполуки, які називаються «флавоноїдами». Коли починається окислення, з’являються перші флавоноїди, які називаються «теафлавінами», які надають чаю золотистий колір, а також дуже освіжаючий і терпкий смак. Якщо окислення продовжується, з’являються більш м’які флавоноїди, які називаються «теарубігінами», що надає чаю круглий, м’який смак і темно-коричневий колір. Чим повільніше окислення, тим більше теарубігінів і тим м’якший чай.
Взагалі китайський чорний чай містить переважно теарубігини, тому що китайські чаєві намагаються максимально уповільнити окислення. Ці чаї багаті теарубігінами та мають більш круглий, м’який та м’який смак. Міцніший чорний чай, вироблений за межами Китаю, який ми в Harney називаємо «British Heritage Tea», має більш насичений смак і його краще вживати з молоком і цукром.
Щоб дізнатися більше про чорний чай, відвідайте нашу сторінку Black Tea 101, щоб дізнатися про вміст кофеїну в чорному чаї, поради щодо заварювання чорного чаю тощо, або прочитайте наш блог про види чорного чаю.
зелений чай
Зелений чай - найдавніший чай. Родом з Китаю, вони також були пересаджені до Японії кілька століть тому. Способи приготування зеленого чаю різні, але увага завжди приділяється фіксації зеленого кольору, а це означає, що на відміну від чорного чаю, якому дозволено окислюватися, зелений чай не окислюється.
Незважаючи на те, що зелений чай є м’якшим, ніж більшість чорних чаїв, він більш впевнений, ніж білий чай, має більш насичене, округле тіло, темніший бульйон і вишуканий ботанічний смак. Популярність зеленого чаю серед жителів Заходу різко зросла, оскільки поширювалася інформація про його користь. Дізнайтеся все, що ви хотіли знати про зелений чай, зокрема про те, як його заварювати, як зберігати, про його користь для здоров’я тощо на нашій сторінці «Все, що ви хотіли знати про зелений чай». Щоб отримати інформацію про різні типи зеленого чаю, включаючи китайський зелений чай, японський чай, ароматизований зелений чай і матчу, перегляньте наш блог Типи зеленого чаю.
білий чай
Білий чай - один з найрідкісніших сортів чаю в світі. Вони мінімально оброблені та виготовляються із зібраних вручну нерозкритих бутонів, часто з мікроскопічним пухом. Зелений і чорний чай черпають свої сильні властивості зі зрілого листя, тоді як білий чай зазвичай складається лише з бруньок або кінчиків. Це витончена суміш солодкого та ботанічного смаку. Білий чай вирощують у всьому світі, але найкращий виробляють у провінції Фуцзянь у Китаї та на Шрі-Ланці в Південній Азії.
Хоча назва трохи неправильна, оскільки чай не зовсім білий — бутони стають яскраво-зеленими, стають сріблястими та заварюються до блідо-жовтого кольору — цей чай не лише найсвітліший за кольором, але й найпісніший. в тілі. Весь чай. Їх аромат і смак дуже тонкі і вимагають пильної уваги.
Досліджуйте простий і складний світ білого чаю на нашій сторінці White Tea 101. Цікавий факт про білі чаї: у них найвищий вміст кофеїну!
Чай улун
Чай улун доповнює прірву між зеленим і чорним чаєм. Якщо зелений чай не окислюється зовсім, а чорний чай окислюється на 100%, то чай улун окислюється від 10% до 75%. Імовірно, вони вперше з’явилися в прибережній китайській провінції Фуцзянь 300 років тому. Багаторазове прокручування чайного листя до потрібного ступеня окислення. Ця робота робить чай дуже ароматним і легким на смак.
Ковток цього легкого чаю улун нагадує прогулянку садом, наповненим бузком, гарденіями та жасмином. Темний чай улун пахне пекарнею після того, як ви щойно допили порцію персикового коблера. Чай улун представляє дивовижний набір смаків і ароматів. Багато чаїв улун кремові, і їх рідина покриває ваш рот, як свіжі вершки. Інші майже шипучі, шиплячі майже як шампанське.
Якщо ви хочете дізнатися більше про ці чудові чаї улун, прочитайте про них на нашій сторінці «Усе, що ви хочете знати про чаї улун».
жовтий чай
Жовтий чай поєднує в собі найкраще з чотирьох сортів чаю: вони мають великі солодкі бруньки білого чаю, м’який ботанічний смак зеленого чаю, яскравий і багатогранний аромат чаю улун, а також м’яку солодкість і ніжну терпкість найкращих китайських чорних чаїв.
Жовтий чай - це невелика, але зростаюча частина чайного світу. Виробництво дуже мало, і лише невелика частина доступна на Заході. Метод його виробництва є суворо охоронюваним секретом, і його надзвичайно важко знайти.
Багато жовтого чаю на ринку є підробками, і часто зелений чай просто видають за жовтий. Однак справжній жовтий чай важко імітувати. Незалежно від того, як вони зроблені, результати надзвичайні. Оскільки їх важко знайти, наразі ми не пропонуємо жодного жовтого чаю. Однак, якщо ви зможете їх знайти, три хороші приклади, які мій батько, Майк Хейні, згадує у своїй книзі, це «Срібна голка Цзюньшань», «Жовте ікло Мен Дін» і «Жовте ікло вулкана».
Чай пуер
Наш шостий і останній основний чай - пуер. Чай Пуер названий на честь округу Пуер провінції Юньнань, Китай, звідки він, можливо, походить. Цей унікальний китайський чай надає незвичайні якості завдяки ферментації, процесу, який мало хто з чаїв витримує.
Як і в інших свіжих чаїв, аромат і смак дуже нестабільні, і більшість почне втрачати свій блиск протягом кількох місяців, навіть якщо вони упаковані у герметичній вакуумній фользі. Багато зеленого чаю та улуну зникають менш ніж за рік, а чорні чаї – через рік-два. Пуер інший. Після того, як виробники чаю Пуер закінчують заварювати чай, вони кладуть чайне листя в чайні тістечка на полицю та чекають на чашку від двох до п’ятдесяти років!
