Уникайте намокання: Зелений чай є пухким і пористим гідрофільним речовиною, тому він має сильну гігроскопічність і всмоктування вологи. При зберіганні зеленого чаю більше підійде відносна вологість повітря 60%. Якщо вона перевищить 70%, мілдью виникне за рахунок всмоктування вологи, а потім закислення зіпсується.
По-друге, уникайте високої температури: найкраща температура зберігання листя зеленого чаю - 0-5 °C. Якщо температура занадто висока, амінокислоти, цукри, вітаміни і ароматичні речовини в чаї будуть розкладатися і руйнуватися, що знизить якість, аромат і смак.
Уникайте сонячного світла: сонячне світло може сприяти окисленню пігментів і ефірів зеленого чаю, а також може розкладати хлорофіл на феофітин. Листя зеленого чаю зберігаються в скляній тарі або прозорих поліетиленових пакетах. Після впливу сонячних променів внутрішні речовини будуть піддаватися хімічним реакціям, що погіршить якість листя зеленого чаю.
Чотири уникайте кисню: Хлорофіл, альдегіди, ефіри, вітамін С і т.д. В зеленому чайному листі легко поєднуються з киснем в повітрі. Окислене листя зеленого чаю зробить суп з зеленого чаю червоним і темнішим, що значно знижує поживну цінність.
Своєрідний запах удзі: листя зеленого чаю містять макромолекулярні пальмові ферменти і терпени. Ці речовини вкрай нестійкі в біологічній активності і можуть широко поглинати запахи. Тому при змішуванні чайного листя з пахучими предметами для зберігання запах запах засвоюється і не може бути видалений.
