Повернувшись до стародавніх часів Ми вже маємо процес пресування чаю. Від запареного чаю Qingtuan за часів династії Тан до тістечок Longtuanfen за часів династії Сун, ці чайні тістечка є не лише напоями, а й символами культури.
Походження чайних тістечок тісно пов’язане з давньою торгівлею та транспортом. У давні часи транспортування було незручним і повністю покладалося на коней Розсипний чай має відносно великий об’єм Відносно пухнастий. Після пресування заварки в торт, його обсяг значно зменшиться. Це економить простір і зменшує втрати при транспортуванні. Набагато зручніше взяти з собою один-два торта в гості до родичів і друзів.
Чайне листя, спресоване в тістечка, знаходиться в тісному контакті з внутрішнім листям чаю, зменшуючи площу контакту з повітрям. Компоненти чаю, такі як чайні поліфеноли та хлорофіл, схильні до окислення та псування. Структура чайних коржів може уповільнити швидкість окислення. У той же час щільна структура також може певною мірою запобігти проникненню зовнішньої вологи всередину чаю, зменшуючи ризик появи вологи та цвілі в чаї.
Чайне листя, спресоване в тістечка, знаходиться в тісному контакті з внутрішнім листям чаю, зменшуючи площу контакту з повітрям. Компоненти чаю, такі як чайні поліфеноли та хлорофіл, схильні до окислення та псування. Структура чайних коржів може уповільнити швидкість окислення. У той же час щільна структура також може певною мірою запобігти проникненню зовнішньої вологи всередину чаю, зменшуючи ризик появи вологи та цвілі в чаї.
Для деяких чайних листів, які потребують подальшої переробки, таких як чай пуер і білий чай, внутрішнє середовище пресованого чайного листя є відносно стабільним, що сприяє росту та розмноженню мікроорганізмів. Ці мікроорганізми повільно метаболізуються в чайному тісті та взаємодіють із компонентами чаю, поступово змінюючи смак і аромат чаю з часом, краще зберігаючи аромат, роблячи чайне тістечко стабільним,-зберігаючимся, м’яким і солодким.
