ЧАЙНІ ЗНАННЯ · СТАТТЯ 48
Чайний лікер - це частина чаю, яку клієнт випиває
Розуміння цього простого галузевого терміна робить зразки обговорень зрозумілішими та практичнішими.
Мовою чаю лікер означає заварену рідину в чашці.
Чайний напій не є алкогольним напоєм
У професійній дегустації чаю слово «лікер» означає просто рідину, яка утворюється після настоювання чайного листя у воді. ISO 3103, міжнародний метод приготування чаю для сенсорних тестів, використовує цей термін при описі завареного зразка, який наливають у білу дегустаційну чашу.
Цей термін допомагає відокремити три різні частини оцінки: сухий лист перед варінням, лікер у чашці та настояний лист після варіння.
| Елемент дегустації | Що це показує |
|---|---|
| Сухий лист | Форма, колір, аромат, чистота та розмір часток. |
| Чайний лікер | Колір, прозорість, аромат, смак, тіло та післясмак. |
| Настояний лист | Розкритий матеріал, розмір листя, однорідність і залишковий аромат. |
Ідентичні чашки та умови заварювання роблять порівняння алкоголю надійнішим.
Що дегустатори шукають у лікері
Дегустатор може описати лікер як яскравий, чистий, глибокий, блідий, жвавий, гладкий, міцний або м’який. Ці слова не діють окремо. Темніший лікер не є автоматично кращим, а блідий лікер не є автоматично слабким.
✓
Спостерігайте за кольором на світлому фоні.
✓
Понюхайте чашку відразу після наливання.
✓
Спробуйте лікер комфортної температури.
✓
Зверніть увагу на гірчинку, терпкість, тіло і присмак.
✓
Використовуйте той самий рецепт для кожного зразка.
Очікуваний алкоголь залежить від стилю чаю та переваг ринку.
Корисна мова покупця
Сказати «нам потрібен більш яскравий алкоголь із сильнішим вмістом» точніше, ніж сказати лише «нам потрібен кращий чай».
Потрібна допомога у визначенні правильного спиртного чаю для вашого ринку?
Повідомте Джессі бажаний колір, міцність, аромат, спосіб приготування та цільову упаковку. Для порівняння можна підготувати відповідні зразки.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Довідкова база:ISO 3103:2019 про підготовку чайного лікеру для сенсорних випробувань і загальної професійної практики дегустації чаю.
