Хоча аромат чаю є вродженим, основа визначає надбудову. Деякі сорти чайного дерева підходять для приготування зеленого чаю, чорного чаю та білого чаю, тоді як інші підходять для приготування чаю улун і чорного чаю.
Це адаптивність сортів чайного дерева
Адаптивність сортів чайного дерева є характеристикою сорту, яка є матеріальною основою для формування відмінної якості чаю. Наприклад, дерево Bi Luo Chun має чудові сорти, такі як рання схожість, висока щільність проростання, маленькі головки бруньок, м’яке листя та рясне пухнасте дерево, що робить його придатним для виробництва чаю Bi Luo Chun. Крупнолистовий сорт Юньнань з високим вмістом поліфенолів є чудовим сортом для приготування чорного чаю. Через різні рівні ароматичних сполук у чаї, сорти чаю, придатні для виробництва, також відрізняються, що призводить до різних ароматів чаю.
Фактори впливу на аромат чаювключають сорт чайного дерева, екологічне середовище, сезон, стандарти збору, технологію обробки тощо, утворюючи так-так званий «сортовий аромат», «польовий аромат (аромат гірського поля)» та «ремісничий аромат». Ми знаємо, що ароматичні компоненти в чаї визначають основні фактори в складі аромату чаю, а якість і кількість його компонентів багато в чому визначають якість чаю.
Аромат чаю:Ароматичні речовини в чаї, також відомі як леткі компоненти аромату, є загальним терміном для летких сполук у чаї. Аромат чаю є одним із важливих факторів, що визначають якість поверхні чаю. Так-так званий чайний аромат — це унікальний тип аромату чаю, утворений комбінацією різних ароматичних речовин у різних концентраціях та їх комплексним впливом на нюховий нерв. Ароматичні речовини чаю являють собою суміш численних летких речовин з різними властивостями, дещо низьким вмістом і значними відмінностями. На сьогоднішній день виділено та ідентифіковано близько 700 типів ароматичних речовин чаю, але їх основні компоненти лише десятки (Shan Xizhen, 1994). Деякі з них є спільними для чорного чаю, зеленого чаю та свіжого листя, деякі унікальні один для одного, деякі синтезуються під час росту свіжого листя, а деякі утворюються під час обробки чаю. Загалом, свіже чайне листя містить менше типів ароматичних сполук, приблизно 80. Зелений чай містить понад 260 видів, тоді як чорний чай містить понад 400 видів.
Різноманітність і аромат:Як формується аромат чаю? Компоненти аромату чаю сильно відрізняються між окремими сортами, а домінуючі компоненти аромату в різних сортах різні, що призводить до широкого поширення та значення різноманітного аромату. Сортовий аромат - це особливий аромат, в якому переважають окремі компоненти і модулюється за участю інших компонентів. Він представляє аромат і представляє певний смак. Утворення специфічного аромату перевищило саму хімічну реакцію та поширилося на поля фізичних і хімічних властивостей чайної сировини та регулювання навколишнього середовища в зеленій мікросфері. Насиченість і стійкість сортового аромату пов’язані з якістю сировини, але за наявності дефектів у приготуванні чаю та неадекватної майстерності характерний аромат сорту може не виникати або аромат може бути слабким.
Ділянка (гірське поле) і ароматний високогірний чайний сад, чайні дерева ростуть у середовищі з туманними хмарами, високою вологістю повітря, коротким і слабким сонячним світлом, переважно синьо-фіолетовим, і великою різницею температур між днем і ніччю. Відзначається високе утворення білків, амінокислот і ароматичних масел, а вміст цукрів і поліфенолів низький. Листя м'які та ніжні, а аромат зеленого чаю приємний. Використання цього свіжого листя для приготування зеленого чаю має високу якість.
Майстерність і аромат Аромат майстерності: Він відображає різні аромати завдяки різним технікам приготування чаю. Зовнішній вигляд крафтового аромату є нормальним, і різні види чаю мають різні вимоги до крафтового аромату. Аромат бобів у смаженому зеленому чаї, аромат смаженого у смаженому зеленому чаї, квітковий та фруктовий аромат у чорному чаї та квітковий чи фруктовий аромат у чаї улун. Крафтовий аромат чаю в основному відображається на ступені ферментації в процесі приготування чаю. Наприклад, слабоферментований кам'яний чай часто має квітковий аромат; Сильно ферментований кам'яний чай часто демонструє фруктовий аромат.
