Техніка обробки Аньхойського західножовтого чаю виникла через помилку

У *Чайному трактаті* Сюй Цішу з часів династії Мін записано: «Чай обсмажують і смажать на великому вогні в воке, і ще до того, як він покине горщик, він уже обпалений і зів’ялий... Його зберігають, поки він ще гарячий. Навіть якщо є зелені гілки та фіолетові пагони, вони швидко пожовкнуть і стануть придатними лише для споживання». Цей уривок описує прототип чаю Anhui West Huangda-. У той час фермери не мали навиків у переробці, і пакування листя чаю в кошики, коли воно було ще гарячим після смаження, призводило до того, що листя жовтіло, ненавмисно спричиняючи процес «пожовтіння». Традиційний чай Huangda підкреслює «стебла, достатньо великі, щоб нести човни, і листя, достатньо великі, щоб загортати сіль», з грубими гілками та великим листям, але солодким і м’яким смаком і унікальним хрустким ароматом рису.