Аромат чаю в основному походить від трьох ключових аспектів:
1. Аромат сорту: вроджені генетичні ознаки. Це визначається генетичним складомчайзавод.
Різні сорти чаю містять унікальні попередники ароматичних речовин. Наприклад, Rougui з кам’яного чаю Wuyi має різкий аромат-кориці, а Shuixian випускає елегантний аромат орхідеї.
2. Аромат терруару: характерний аромат, сформований місцевим середовищем
Також відомий як аромат походження, він формується в результаті комбінованого впливу клімату, ґрунту, висоти, сонячного світла та інших факторів навколишнього середовища. Ексклюзивний «аромат Keemun» чорного чаю Keemun тісно пов'язаний з природними умовами району його виробництва.
3. Обробка аромату:
Майстерність виробників чаю. Цей аромат утворюється в результаті складних хімічних реакцій під час виробництва чаю, і це основна причина, чому різні категорії чаю мають різні аромати.
• Зелений чай(свіжий аромат, ноти бобів або каштана): висока{0}}фіксація температури дезактивує ферменти. Термічні реакції, такі як реакція Майяра, відбуваються під час сушіння та створюють смажені аромати, в яких переважають спирти та складні ефіри.
• Чорний чай (солодкий, квітковий і фруктовий аромат): повністю ферментований. Поліфеноли піддаються ферментативному окисленню та утворюють велику кількість альдегідів, кетонів і кислот, утворюючи характерний солодкий аромат.
• Чай улун (квітково-фруктовий аромат): унікальний процес струшування злегка пошкоджує краї листя та активує ферментативні реакції, утворюючи такі сполуки, як неролідол, які надають багаті квіткові та фруктові ноти.
• Чай пуер (витриманий застарілий аромат): його аромат постійно розвивається під час пост-ферментації та тривалого-зберігання, сформований діяльністю мікробів, ферментативними реакціями та окисленням.
Біохімічно кажучи, ці ароматичні сполуки перетворюються з попередників, включаючи амінокислоти, жирні кислоти та каротиноїди, за допомогою ферментативних і термічних хімічних реакцій.
Інші фактори, що впливають на аромат чаю, включають сезон збору, ніжність свіжого листя та подальші умови зберігання.
Коротше кажучи, чайний аромат – це симфонія, що складається разом із сортом, терруаром і технікою обробки. Це ідеальне поєднання дарів природи та людської мудрості.
