Ми можемо простежити цю незначну-різницю на часовій шкалі, щоб побачити, як відбувалася трансформація:
• До династії Тан (Вживання чаю): Чай справді вживали як їжу. В епоху Шеннонга, який тестував сотні трав, чай служив протиотрутою, а свіже листя чаю жували безпосередньо. За часів династій Цінь і Хань стародавні люди варили чайне листя в «відвар Мін», споживаючи як рідину, так і листя цілком, щоб освіжити розум і вгамувати голод. Тоді чай вважався їжею, варили його разом із зеленою цибулею, імбиром і сушеною мандариновою шкіркою, схоже на густий овочевий суп.
• Династія Тан (наполовину-їсти, наполовину-пити): переважали пресовані тістечка до чаю. Перед вживанням макухи обсмажували і розтирали в дрібний порошок, потім заварювали окропом для приготування чайного супу. Чайний порошок залишався зваженим у рідині, роблячи заварку молочно-білою. Лу Юй заявив, що пінний крем був найкращою есенцією; люди ковтали суп разом із порошком. По суті, це все ще споживалопорошкоподібний чай,але фокус змістився на смак текстури рідини.
• Династія Сун (начебто п’є, а насправді їсть): вишукана й елегантна практика збитого чаю (діан ча). Чайний порошок спочатку змішували в пасту, потім доливали гарячу воду та енергійно збивали, щоб створити щільну кремову піну, схожу на сучасну матчу. Хоча практика все ще називалася «поїдання чаю», чайний порошок повністю розчинявся в рідині, тому він залишався в категорії споживання чайної речовини.
• Династія Мін (справжній початок «пиття чаю»): історичний перелом. Імператор Чжу Юаньчжан скасував спресовані чайні кульки та пропагував листовий-чай, що спричинило розвиток методу листового-заварювання. Цілі листя чаю заварюють окропом; люди п’ють лише лікер замість споживання листя, відокремлюючи чайну рідину від використаних залишків чаю. Відтоді те, що ми справді п’ємо, – це екстрагований чайний настій, і наші язики більше не контактують із самими чайними листками.
· Сучасна ера (Різний вибір на різні смаки): пити чай і оцінювати його тонкий аромат і незмінний шарм стало мейнстрімом. Проте традиція «заїдати чай» ніколи не зникала. Десерти матча успадкували звичаї династії Сун. Чай Lei зберігає стародавній спосіб приготування чаю з часів династій Цинь і Хань. Перлини тапіоки та кокосове желе в молочному чаї знаменують повернення до стародавнього інстинкту жування під час споживання чаю.
Від споживання чаю до вживання чаю ми не просто проціджуємо чайну гущу. Це підвищення від сприйняття чаю як речі, що наповнює шлунок, до оцінки його як духовного естетичного заняття. У той момент, коли люди династії Мін відмовилися від чайного порошку, чай вийшов із повсякденних дрібниць, пов’язаних із паливом, рисом, олією та сіллю, і піднісся до сфери цінь, ци, шу та хуа - витончених мистецтв життя. Сьогодні ви віддаєте перевагу сьорбанню хрусткого та освіжаючого чайного напою чи прагнете насиченого та м’якого смаку матчі? 😊
