Туман, що піднімається з каменів, глибоко вкорінений аромат, якщо такий єчайвиділяється непохитним темпераментом, це кам'яний чай Wuyi.
Вкорінений у кам'яних тріщинах і росте вздовж скель, він вбирає духовну сутність червоних гір і чистих струмків. Загартований деревним вугіллям, він перетворюється на вишуканого відлюдника серед чаїв: несе в собі твердість каменів, але виділяє відокремлений аромат орхідеї та османтусу. Місцеві жителі називають його унікальний характер «скельні кістки з квітковим ароматом», чотири слова, які передають саму його душу.
Гора Уї є батьківщиною кам'яного чаю. Потік Найн-Бенд в’ється навколо тридцяти-шість піків і дев’яноста-дев’яти скель, де чайні дерева міцно пускають коріння у вивітреному гравійному ґрунті. Слова з книги Лу Юй «Класика чаю» - «Найкращий чай росте на битому камінні» - знаходять тут своє ідеальне підтвердження. Скелі утримують затяжний туман, пухкий гравій забезпечує гарний дренаж і вентиляцію, м’яке розсіяне сонячне світло омиває рослини, а мінерали з каменів живлять чайні кущі. Усе це утворює неперевершену «рокову риму» в чайному лікері. Непередаваний, але виразно відчутний, цей особливий аромат має свіжий і живий смак, як джерельна вода, що стікає по камінню, змішана з тонкими мінеральними нотами мохових скель. Він багатий, але ефірний, єдиний---у своєму роді знак, породжений лише цією землею.
Існують десятки сортів кам’яного чаю. Кориця виділяється своїм різким вражаючим смаком, Нарцис — м’якою ніжністю, а Big Red Robe — благородною величчю. Незалежно від породи, усі покладаються на тонку майстерність: виробники чаю регулюють обробку суворо відповідно до стану свіжого листя та щоденної погоди. Обсмажування на деревному вугіллі є особливо важливим, це відродження сирого чаю. Молодий сирий чай стрімкий, а повільне нагрівання вугілля дозволяє його властивостям трансформуватися та м’яко осідати. Старанні чайні майстри кажуть: «Чай — правитель, вогонь — міністр». Лише коли вони працюють у гармонії, можна створити такий глибокий багатошаровий смак. При першому нюху можна відчути теплий сосновий дим і нотки смажених горіхів; під час потягування аромати фруктів, квітів і меду розкриваються один за одним, з чистим тонким мінеральним диханням від каміння, що стабільно проходить під усіма ароматами.
Дегустація кам'яного чаю вимагає спокою та повної уваги. Використовуйте білий порцеляновий гайван і полийте окропом з висоти, і аромат відразу вибухне. Перший настій яскраво-помаранчевий, яскравий і насичений-. Другий і третій стіпи створюють більш насичений аромат і більш помітну рок-риму. Після семи-восьми настоювань лікер стає м’яким і солодким, залишаючи нескінченний тривалий смак. Ковтніть ковток, і ви ніби почуєте, як в Уї течуть гірські джерела, як вітер торохтить бамбукові гаї та тихі довгі сліди, які час викарбував у кам’яних скелях. Він не схожий ні на відверту свіжість зеленого чаю, ні на м'яку солодку теплоту чорного чаю. Його чарівність полягає в ідеальній гармонії, що народжується з контрастів: проростає з безплідних скелястих долин, але несуть найніжніші приховані квіти; витончена лютим вогнем, але стає все більш м’якою і м’якою. Викований між каменем і полум'ям, цей благородний дух виділяє кам'яний чай серед усіх інших сортів чаю. Для незліченних любителів чаю це далека духовна вершина, варта нескінченних досліджень і вічного післясмаку.
