Перш ніж розійдеться ранковий туман, кінчики пальців збирачів чаю торкаються гірського холоду. Ніжні бруньки та молоде листя ніжно зібрані в пальми, яскраво-зелені та вологі від гірського вітерцю. Цей відтінок зеленого вперше виник із лінійки The Classic of Tea. Він мандрував крізь місячне сяйво династій Тан і Сун, блукав серед туману й дощу Мін і Цін, поки знову не розгортається в гарячій воді, перетворюючись на дихаючий шматок джерела.
Фіксінг – поворотний момент у житті зеленого чаю. У мить сильної спеки аромат свіжої трави в жилах листя залишається назавжди. Уся ранкова роса та сонячне світло з пагорбів запечатані в сухому, згорнутому листі, тихо чекаючи, поки їх пробудить окріп. Уважно стежте: як тільки гаряча вода ллється, ті щільні листочки повертаються до спогадів. Вони крутяться в чаші, повільно опускаються, злегка піднімаються і, нарешті, випрямляються, перетворюючи чисту воду на напівпрозору яшму. Це мовчазне переродження є цілим і завершеним, як глибоке буддистське розуміння, яке довго не висловлювалося.
Лунцзин від Jiangnan лежить рівно, як тонкі зелені мечі, акуратно стоячи з елегантним ароматом орхідеї. Biluochun біля озера Тайху звивається в крихітні спіралі, вкриті тонкими сріблястими волосками, несучи солодкі нотки фруктів і квітів. Huangshan Maofeng з південного Аньхоя – чистий і свіжий, пропонуючи чистий м’який смак, оригінальний подих диких гір. Унікальна земля породжує унікальний чай, і ці тонкі відмінності розгортаються у нескінченні гірські ландшафти на кінчику язика.
Пити зелений чай – це смакувати шматочок незайманого часу. На відміну від насиченого, довготривалого чорного чаю, його чарівність полягає в гострій, освіжаючій бадьорості. Його легка терпкість є основою зелених гір; солодкий присмак, який слідує, - це душа гірських джерел. Лу Ю якось писав, що чай має просту, неприкрашену природу. Ця простота означає стриманість і порожній простір, звільняючи ваш розум, щоб прийняти спів птахів за вікном, прохолодний вітер біля вашого столу та ті раптові моменти внутрішньої ясності. Це тихий компаньйон для стародавніх вчених і яскраве відсвіження, приховане у звичайному повсякденному житті.
Цей смарагдовий лист зі Сходу розійшовся по всьому світу. Він подорожував Шовковим шляхом до іноземних порцелянових і скляних чашок. У далеких країнах експерти перевіряють його поліфеноли та амінокислоти за допомогою точних машин і називають його потужним антиоксидантом. Інші незграбно тримають гайвани, намагаючись зрозуміти таємничий солодкий смак, що повертається. Зелений чай діє як мирний посланець. Без жодного слова він м’яко розгортається, будуючи міст для спілкування між різними цивілізаціями в одній теплій чашці.
Настає ніч, і чай холоне. Листя внизу повністю розправляються і м'яко відпочивають, виконавши своє призначення. Як найменш оброблена форма чаю, зелений чай присвячує все своє життя одній місії: зберегти туманні гори, тепло рук чайних фермерів, перетворюючий вогонь у каструлях і тисячі років відданості майстрів. Всі ці дорогоцінні речі запечатані всередині сухого листя, до моменту, коли ви заллєте гарячою водою. Потім все повністю і беззастережно скидається у воду, щоб оцінити тільки ви.
Чай стає холодним, але вся зелена гора повільно прокидається в горлі.
