Найпопулярніший чай у Китаї: які чаї ви пробували?
Чай West Lake Longjing
вКласика чаюЛу Юй («Чайний мудрець»), є запис про те, що «чай виробляють у храмах Тяньчжу та Ліньїнь у Ханчжоу та Цяньтані», що вказує на те, що чай Лунцзін вироблявся з часів династії Тан. Він почав називатися «Лунцзін» в династії Сун і отримав офіційну назву в династії Цін.
Коли імператор Цяньлун з династії Цін здійснив інспекційні поїздки на південь, він чотири рази відвідав чайну зону Лунцзін, щоб скуштувати чай Лунцзін і високо оцінив його. Він назвав 18 чайних дерев перед храмом Хуцзя «Імператорським чаєм».
Відтоді чай Лунцзін став ще більш престижним і всесвітньо{0}}відомим, відомим як «Золоті бутони» та «Незрівнянний продукт». Історично він класифікувався за територією виробництва на п’ять сортів: Лев, Дракон, Хмара, Тигр і Слива. Серед них чай, вироблений у Старому колодязі Шифенг, вважається найякіснішим.
Лунцзин належить до-смаженого на сковороді зеленого чаю. Як говориться, «Лунцзін — найкрасивіший серед чаїв» - він відомий у всьому світі своїм смарагдовим кольором, елегантною формою, насиченим ароматом і ніжним смаком. Його унікальний «легкий, але віддалений, ароматний, але чистий» шарм і виняткова якість відрізняють його від інших відомих чаїв, посідаючи перше місце серед десяти найвідоміших чаїв Китаю.
Під час періоду Цзяцзін правління династії Мін був запис: «Всі чаї в столиці не такі хороші, як продукти Лунцзін, особливо прекрасні бруньки, зібрані перед Зерновим дощем, з одним прапорцем і одним рушником (брунька з молодим листом), які є скарбами».
Чай Dongting Biluochun
Чай Huangshan Maofeng
Huangshan Maofeng виробляється в районі Хуаншань (Хойчжоу) провінції Аньхой, тому його ще називають чайом Хуейчжоу. Він був створений Чайним будинком Се Юда в період Гуансю правління династії Цін.
Щороку під час фестивалів Цінмін і Зерновий дощ збирають і вручну-смажать ніжні та жирні бруньки високоякісних-сортів чайного дерева, таких як «Хуаншань Чжун» і «Хуаншань Даєчжун». Чайне листя злегка скручене, має форму горобчиних язиків, зелене з жовтими відтінками, вкрите сріблястим пушком, має золотисте листя (в народі називають «Золоті пластівці»).
Під час заварювання чайний туман піднімається до верху чашки; колір супу прозорий, злегка жовтий; основа листя жовто-зелена та яскрава; смак ніжний і солодкий; аромат схожий на орхідею, з довготривалим шармом.
Оскільки щойно виготовлений чай покритий білим пухом, бруньки гострі, а свіже листя зібрано з вершин Хуаншань, він отримав назву Хуаншань Маофен. «Золоті пластівці» та «Колір слонової кістки» є двома основними характеристиками Huangshan Maofeng.
Чай Цзюньшань Іньчжень
Ще 2000 років тому Хунань уже був-відомим районом-виробництва чаю в країні. Кажуть, що Шеннон («імператор Янь») «куштував 72 отрути за день і очищав їх чаєм».
Хунань має довгу історію виробництва чаю та колекцію відомих чаїв, серед яких Цзюньшань Іньчжень є найвідомішим.
Цзюньшань Іньчжень відноситься до жовтого чаю. Його готові чайні бруньки міцні, однакові за довжиною та розміром; внутрішня частина бутонів золотисто-жовта, а зовнішній шар покритий повністю білим пушком, щільно загорнутим. Форма бруньок чаю нагадує срібні голки, тому його ще називають «Gold-Wrapped Silver».
Вірш оспівує його: «Золотом-срібний колір знімає порох світу; ясний місяць сходить над ріками й долинами».
Цзюньшань Іньчжень виникла в династії Тан і була внесена до списку «Чай данини» в династії Цін. Відповідно доРекорди округу Бейлінг: «Чай Цзюньшань ніжний і зелений, як серця лотоса». «Чай Цзюньшань пропонували з часів династії Цін, і щороку сплачували 18 цзінь».
Цзюньшань Іньчжень має високий і чистий аромат, м’який і солодкий смак, яскраво-жовтий колір супу, товсті та пухнасті бруньки, рівномірні та акуратні смужки, білий пух, як пір’я, золотисті та блискучі бруньки, світло-жовте листя чаю та товсту, однорідну та яскраву основу листя. Його смак солодкий, м’який і освіжаючий, він не змінює смак навіть при тривалому відпочиванні.
Під час заварювання бруньки стоять вертикально в супі, спливають на поверхню, повільно опускаються, потім піднімаються й знову опускаються - як гриби, що виринають із землі, або срібні ножі, що стоять вертикально, тричі піднімаючись і опускаючись, створюючи вражаючу сцену.
Чай Сіньян Маоцзянь
Су Дунпо якось сказав: «Серед чаїв у Хуайнані найкращий чай Сіньян». Xinyang Maojian, також званий Yu Maofeng, є одним із десяти найкращих відомих чаїв Китаю та відомим фірмовим чаєм провінції Хенань.
Його називають «Maojian» (тонкий кінчик), тому що його смужки тонкі та ніжні, прямі з гострими кінчиками та вкриті білим пухом; він називається "Сіньян Маоцзянь", оскільки виробляється в Сіньяні. Він давно відомий вдома та за кордоном своїм унікальним стилем "стрункий, круглий, щільний, прямий, з рясним білим пухом, високим ароматом, сильним смаком та зеленим кольором".
У 1915 році Xinyang Maojian виграв золоту медаль разом із Guizhou Moutai на Panama-Pacific International Exposition і відомий як «Король зелених чаїв» - один із найкращих зелених чаїв преміум-класу.
Xinyang Maojian має унікальні характеристики кольору, аромату, смаку та форми: його колір свіжий і чистий, без домішок; його аромат елегантний і свіжий; смак свіжий, ніжний, солодкий; його форма акуратна, свіжо-зелена, блискуча, з явним білим пухом.
Після настоювання аромат зберігається довго, смак насичений і м'який, солодкість зберігається, колір супу яскравий і прозорий.
Супер-сорт Maojian складається з понад 85% бруньок з одним щойно розгорнутим листком; перший-клас Maojian – це переважно бруньки з одним листом, з понад 80% нормальних листків. Збирати потрібно без стебел і свіжого листя.
Закип’ятіть каструлю чистої води, заваріть чашку цьогорічного нового чаю: спостерігайте, як у чашці повільно розпускаються ніжні зелені листочки - спочатку, як квіти лотоса, що прокидаються після столітнього сну, а потім, як небесні діви, витончено ширяють на високій стіні палацу. Поки аромат чаю не згорнеться, слабкий запах заспокоїть спокійне серце.
