Ранній метод дегустації чаю китайських предків полягав у тому, щоб жувати свіже листя чайного дерева і приймати сік з його листя, щоб чай міг відігравати надзвичайну функцію детоксикації. Пізніше, через вплив сезону, транспортування, регіону та інших факторів, чай не можна було збирати будь-де і будь-де, а свіжий чай, що зберігався, легко загнив та запліснявся, тому люди сушили чай на сонці.
Зелений чай
Свіжий чай можна розжовувати безпосередньо, тоді як сухий чай нелегко проковтнути, а ефект детоксикації повільний, тому люди винайшли метод чаювання – кип’ятіння водою.
Білий чай
Приблизно в період Трьох царств люди почали використовувати рисову пасту для приготування нового свіжого чаю у формі торта. Після обсмажування або сушіння вони ставали чайними коржами, які можна було довго зберігати. Можна сказати, що це початок процесу приготування чаю в Китаї.
Чорний чай
За часів династії Тан цей процес приготування чаю був додатково вдосконалений. Лую розділив торт і чай на вісім сортів за формою і кольором торта і чаю. Видно, що приготування тортів і чаю в той час було дуже специфічним. За часів династії Сун використовували в основному часточки чаю. Насправді, скибочки чаю використовувалися за часів династії Тан. Однак, оскільки технологія приготування чаю за часів династії Сун була більш досконалою, торт, який готували, був невеликим і вишуканим, а на поверхні торта були різноманітні красиві візерунки. Оскільки було багато візерунків дракона та фенікса, його також називали чаєм Дракона та Фенікса.
Темний чай
Після династії Сун розсипчастий чай зайняв місце чаю з тістечками і зайняв важливу позицію в чаюванні. Особливо за часів династії Мін виробництво розсипного чаю було дуже популярно під безпосереднім впливом королівської родини, а технологія вилучення зеленого чаю була змінена з пари на запікання та смаження зеленого чаю. У той же час з'явилися зелений чай, жовтий чай, білий чай, чорний чай і чорний чай.
