чаймістить вісім основних груп речовин:
① Поліфеноли чаю: Від 15% до 30% сухого чаю. взелений чай, це переважно катехіни з набагато вищим вмістом, ніж чорний чай. Поліфеноли чорного чаю в основному перетворюються на теафлавіни.
② Алкалоїди: переважає кофеїн, що становить від 2% до 4% чаю.
③ Полісахариди чаю: приблизно 3% ваги чаю.
④ Білок і амінокислоти: Вільні амінокислоти займають від 2% до 5%.
⑤ Вітаміни: свіже чайне листя містить 0,6%–1% вітамінів, серед яких найбільше вітаміну С.
⑥ Вуглеводи: близько 22% чаю.
⑦ Ліпіди: від 2% до 3%, включаючи фосфоліпіди, сульфоліпіди, гліколіпіди та різні жирні кислоти.
⑧ Мінерали: розрахований як вміст золи, мінерали займають 4%–6%. Калійні солі становлять 50 %, фосфати — 15 %. Інші елементи включають кальцій, магній, залізо, марганець і алюміній, а також мікроелементи, такі як мідь, цинк, натрій, бор, сірка і фтор. Більшість цих мінералів є необхідними мікроелементами для організму людини.
