Фіксація зеленого чаю відіграє вирішальну роль у якості зеленого чаю. Завдяки високій температурі характеристики ферментів у свіжому листі руйнуються, а окислення поліфенолів запобігається, щоб листя не почервоніли; при цьому частина води в листках випаровується, що робить листя м’яким і створює умови для згортання і формування. При випаровуванні води низькокиплячі{0}}ароматичні речовини із зеленою травою у свіжому листі випаровуються та зникають, покращуючи тим самим аромат чайного листя.
За винятком спеціальних чаїв, цей процес проводиться в озеленювальній машині. Факторами, що впливають на якість озеленення, є температура озеленення, кількість скинутого листя, тип озеленювача, час і спосіб озеленення. Вони є цілим, взаємопов'язаним і обмежуючим.
