Ретельне нагрівання може створити теплий, горіховий характер, зберігаючи при цьому чисту та освіжаючу чашку.
Аромат виходить від обробки, а не від додавання каштанів
Багато китайських зелених чаїв-на сковороді називають каштановими-, горіховими, бобовими-або підсмаженими. Ці слова є чуттєвими порівняннями. Зазвичай вони не означають, що в продукт були додані горіхи.
Під час нагрівання та сушіння лист розвиває новий профіль аромату. Дослідження летких сполук зеленого-чаю пов’язує характер обсмаженого з гетероциклічними ароматичними сполуками, зокрема піразинами, які можуть утворюватися або збільшуватися під час обробки при високій-температурі.
| Ароматне слово | Що може помітити той, хто п'є |
|---|---|
| Схожий на-каштан | Теплий, солодкий-смажений і ніжно горіховий. |
| Схожі-на квасоля | Характер свіжої вареної-або смаженої-квасолі. |
| Підсмажений | Відбиток теплого зерна, хліба або легкої смаження. |
| Свіжий | Зелений, листяний або злегка квітковий аромат. |
Більше смаження не завжди означає краще
Ніжний каштановий аромат може додати тепла і солодкості. Надмірне нагрівання може створити горілі, різкі або надмірно димні нотки та зменшити свіжість. Ідеальний рівень залежить від стилю чаю та переваг клієнта.
