Якісний суповий зелений чай
Яскравий, прозорий колір супу без домішок - це завжди необхідна умова для вимірювання якісного зеленого чаю. Зелений чай зберігає більше натуральних речовин свіжого листя, більше 85% чайних поліфенолів і кофеїну, близько 50% хлорофілу і менше втрат вітамінів, таким чином формуючи характеристики зеленого чаю «прозорий суп і зелене листя».
Після заварювання зеленого чаю чайний суп має переважно світло-зелений і смарагдово-зелений колір із зеленим жовтим, а колір супу — це зелене листя. Існують певні відмінності в кольорі супу для різних сортів і сортів чаю. Наприклад, суповий колір чаю Лунцзин різних сортів може бути світло-зеленим, абрикосово-зеленим, смарагдово-зеленим, жовто-зеленим і т. д. Блиск також варіюється від прозорого до яскраво-темного.
Взагалі, для всіх якісних зелених чаїв діє загальний принцип: якого б кольору не був чайний суп, в ньому не повинно бути каламутних і сірих домішок, а краще прозорий.
Чому жовтіє чай?
Чашка прозорого зеленого чаю при заварюванні при високій температурі, особливо протягом тривалого часу, втратить свій зелений колір і збільшить ступінь жовтизни. Це окислення поліфенолів чаю в чаї з утворенням жовто-червоних і червонувато-коричневих продуктів окислення, головним чином теафлавінів, теафлавінів, теафлавінів тощо.
Водорозчинні компоненти зеленого чаю є основними речовинами супу із зеленого чаю, в основному флавоноли, антоціани, флаваноли та окислені похідні флаванолів. Ці компоненти добре розчиняються у воді і виглядають жовто-зеленими у водному розчині, тоді як флаваноли є основними речовинами, що входять до складу супу із зеленого чаю.
Поліфеноли чаю — це загальний термін для поліфенолів у чаї, включаючи флаваноли, антоціани, флавоноїди, флавоноли та фенольні кислоти. В основному це флаваноли (катехіни), на катехіни припадає 60-80%, тому чайний суп із зеленого чаю також буде жовтим.
Крім того, для чайного листя, яке зберігалося протягом тривалого часу, або нового чаю, який неправильно зберігався протягом короткого часу, що призвело до псування, втрата хлорофілу в кольорі супу також змусить чайну воду виглядати жовтою та колір супу мутний.
