ЧАЙНІ ЗНАННЯ · СТАТТЯ 52
Оливкова зелень часто є природним результатом обробки-зеленого чаю
Колір слід оцінювати за стилем чаю та еталонним зразком, а не за одним універсальним відтінком.
Готовий зелений чай може варіюватися від яскраво-зеленого до оливкового, сіро-зеленого або темно-зеленого.
Зелений чай - це категорія, а не один точний колір
Термін «зелений чай» описує спосіб виробництва з обмеженим окисленням. Не потрібно, щоб кожен готовий лист був яскраво-зеленим. Сорт, зрілість, фіксація, скочування, сушіння та зберігання впливають на колір.
Хлорофіл є одним з важливих пігментів. Під час термічної обробки хлорофіл може перетворюватися на феофітин, який змінює колір листя з яскраво-зеленого на оливковий або оливково-коричневий.
| Вплив кольору | Можливий результат |
|---|---|
| культивар | Від природи світліше, темніше або більш жовто-зелене листя. |
| Зрілість листя | Старіший матеріал може виглядати глибшим або менш ніжним. |
| Опалення | Захищає зелений характер, але також може змінювати пігменти. |
| Температура сушіння | Впливає як на збереження пігменту, так і на аромат. |
| Зберігання | Тепло, волога, кисень і світло можуть з часом потьмяніти колір. |
Оливково-зелений колір є нормальним для багатьох китайських-зелених чаїв, що готуються на сковороді.
Яскраво-зелений не означає автоматично вищої якості
Яскравий колір може бути привабливим, але покупці також повинні враховувати аромат, смак, чистоту та консистенцію. Деякі класичні китайські чаї-на сковороді мають природний оливковий або сіро-зелений відтінок.
✓
Порівняйте зразки при однаковому нейтральному освітленні.
✓
Уникайте оцінки кольору через тоновану упаковку.
✓
Заваріть чай і перевірте яскравість напою.
✓
Перевірте, чи немає незвичайної тьмяності або нерівних плям.
✓
Зберігайте затверджений зразок як еталон кольору.
І сухе листя, і напій мають відповідати запланованому стилю продукту.
Простий висновок
Натуральний оливковий може бути правильним; несподіване вицвітання порівняно з затвердженим зразком – це інша проблема.
Потрібен особливий колір сухого-листя та профіль чашки?
Надішліть Джессі довідкове фото або зразок опису разом із цільовим ринком і форматом упаковки.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Довідкова база:Рецензовані-дослідження хлорофілу та феофітину, дослідження-сушіння зеленого чаю та дослідження-якості зберігання.
