Походження зеленого чаю
Зелений чай є найранішим чаєм в історії і відноситься до неферментованих чаїв.
Стародавні збирали бруньки та листя диких чайних дерев і сушили їх, що стало початком найдавнішої обробки зеленого чаю.
Але справжня обробка зеленого чаю почалася з винаходом методу пропарювання в династії Тан.
Наприкінці 12 століття нашої ери були винайдені методи обсмажування та знищення зеленого чаю, і багато чайних книг династії Мін записали це.
Наприклад, «Чайна книга» Гу Юаньціна 1541 року нашої ери та «Чайна книга» Сюй Цзишу 1591 року нашої ери не лише детально описували метод смаження, але й пояснювали технічні заходи для покращення аромату.
Простежуваність методу виробництва зеленого чаю
Китай першим винайшов спосіб виробництва зеленого чаю. У династії Мін все більше і більше людей вивчали метод виробництва зеленого чаю, і було багато нових винаходів.
Наприклад, від смаження зеленого чаю до висушування зеленого чаю на сонці та смаження зеленого чаю, була мета розробити інші чаї, крім зеленого. Завдяки смаженню зеленого чаю з перемішуванням було отримано знання про жовтий чай, чорний чай, білий чай, чорний чай, зелений чай тощо.
Наприкінці 12 століття були винайдені методи обсмажування та знищення зеленого чаю, і багато чайних книг династії Мін записали їх. Наприклад, «Книга чаю», написана Гу Юаньціном у 1541 році нашої ери, і «Книга чаю», написана Сюй Цзішу в 1591 році нашої ери, не лише докладно описували метод смаження зеленого чаю, але й докладно описували технічні заходи для покращення аромату.
«Текст про чай», написаний Веньлоном у 1630 році нашої ери: коли чайне листя вперше збирають, старе листя та старі гілки потрібно видалити, але коли берете ніжне листя, слід видалити кінчики та стебла, які можна легко спалити. . Зараз найвідоміша смаження зеленого чаю схожа на цю.
Процес зеленого чаю
Зелений чай є найбільшим чаєм, що виробляється в моїй країні, а за кількістю сортів зеленого чаю моя країна займає перше місце в світі. Традиційний китайський зелений чай - сливовий і перловий чай, з елегантним ароматом, м'яким смаком, красивою формою та стійкістю до заварювання, глибоко вітаються споживачами в країні та за кордоном. Основний процес зеленого чаю ділиться на три етапи: збивання зеленого чаю, обкатування та сушіння. Існує два способи знищення зеленого чаю: нагрівання та знищення зеленого чаю гарячою парою (зараз існує також знищення зеленого чаю в мікрохвильовій печі). Зелений чай, виготовлений шляхом парового вбивства зеленого чаю, називається «пропареним зеленим чаєм». За методом остаточного сушіння розрізняють такі види зеленого чаю, як обсмажування, висушування на сонці та висушування на сонці. Остаточно обсмажений зелений чай називається «смаженим зеленим чаєм», зелений чай, який остаточно висушується на сонці, називається «обсмаженим зеленим чаєм», а зелений чай, який остаточно висушується на сонці, називається «зеленим чаєм, висушеним на сонці». ".
Зелений чай відноситься до свіжого листя, яке було піддано високій температурі, скручування та сушіння (неферментовані). Якісний сухий чай має смарагдово-зелений колір, бірюзовий суповий колір, зелене дно. Його називають зеленим чаєм. Його поділяють на різні методи виробництва, такі як смаження зеленого чаю, смаження зеленого чаю, зелений чай на пару та зелений чай на сонці, з різними якісними характеристиками.
(1) Смаження зеленого чаю: весь зелений чай, який сушать у каструлі, називається смаженням зеленого чаю. (наприклад, чай Лунцзін, Білочунь, Юхуа тощо)
(2) Смаження зеленого чаю: весь зелений чай, який сушать у духовці або сушарці, називається смаженням зеленого чаю. (наприклад, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng тощо)
(3) Зелений чай, що сушиться на сонці: весь зелений чай, який сушиться на сонці або спочатку сушиться на сонці, а потім сушиться, або спочатку смажиться, а потім сушиться, називається зеленим чаєм сушиться на сонці. (Yunnan Green, Sichuan Green, Shaanxi Green тощо)
(4) Пропарений зелений: усі зелені чаї, виготовлені на пару, називаються пропареними зеленими. (Смажені Грін, Гьокуро тощо)
