Найбільш ранній був у весняно-осінній період. Чай нічим не відрізнявся від інших овочів в очах людей. Те, як люди їли його, полягало в тому, щоб додати спеції і відварити його. У західній династії Хань будуть додані приправи, такі як цибуля, імбир, часник або м'ята, а плаваюча піна буде видалена перед вживанням. Оскільки цей спосіб схожий на спосіб приготування супу і каші, варена річ називається чайною кашею. Поки що багато страв додадуть чай, наприклад, креветки Longjing, холодний чай і так далі.
До династії Тан чай став популярним напоєм по всій країні. Метод останнього чаю є основним способом для людей пити чай в династії Тан. Спочатку чай слід ретельно подрібнити, а потім відсканувати, щоб вибрати чайну піну відповідного розміру. Після того, як вода в чайнику закипить, додайте чайну піну і акуратно розмішайте її бамбуковою політикою. Коли чай гарячий і переливається, його можна пити. Лу Ю категорично проти додавання різних приправ до чаю в класичному чаї, який встановив сьогоднішню культуру чаювання. З тих пір чай став популярним напоєм, який люблять люди на всіх рівнях.
Династія Сун приділяла більше уваги вживанню чаю, що видно зі зручності приготування чайних тістечок. В першу чергу ми приділяємо велику увагу підбору сировини. До тих пір, поки маленьке чайне серце замочується в джерельній воді, після повторного пропарювання і пресування воно ретельно перетворюється в піну і додається з різними спеціями для приготування чайних тістечок. Чим складніше процес, тим вище буде ціна чайних тістечок. Такий хороший чай потрібно заварювати з чудовими прийомами. Тому в династії Сун почали підніматися «чайні бої». Він продовжував інновації в методах пивоваріння, і розробив це ремесло в програму перегляду як з майстерністю, так і з красою.
