Стебла чаю — це не «обрізки», а «склади ароматів».
Дослідницька група з Університету сільського господарства та лісівництва Фуцзянь опублікувала статтю в *Food Chemistry*, яка підтверджує, що стебла чаю багаті сполуками квіткового та фруктового аромату (такими як -іонон і ліналоол), що робить їх ключовим «складом ароматів» для формування аромату чаю улун. Вміст цукру та амінокислот у стеблах чаю значно перевищує вміст бруньок і листя-цукор сприяє солодкому та м’якому смаку, тоді як теанін сприяє свіжості та унікальним попередникам аромату. Національний стандарт чаю Fu Brick вимагає навіть вміст стебел 15%-18%, і білий чай Shoumei також завдячує своїм стеблам чаю своїм насиченим смаком, який значно відрізняється від Baihao Yinzhen.
