Наддрібний чайний порошок – це новий тип чайного продукту, виготовленого зі свіжого чайного листя за допомогою спеціальних технологій обробки, який можна споживати безпосередньо у вигляді над-дрібних частинок. Розмір частинок становить близько 300 меш (діаметр 50 мкм).
Ультрадрібний чайний порошок був успішно розроблений Японією та Китаєм на початку 1990-х років.
В даний час ультрадисперсний чайний порошок широко використовується в таких галузях, як харчова промисловість, виробництво напоїв і побутової хімії. В даний час ультратонкий порошок чаю в основному включає ультратонкий порошок зеленого чаю та ультратонкий порошок чорного чаю.
1. Принцип обробки та технологія ультрадисперсного порошку зеленого чаю
Надтонкий порошок зеленого чаю обробляється зі свіжого чайного листя за допомогою таких методів, як розсипання, захист від зелені, в’ялення, скручування, зневоднення та сушіння, а також ультратонкий помел.
Ключ до технології його обробки полягає в тому, як покращити швидкість утримання хлорофілу та утворити наддрібні частинки. Під час обробки спочатку застосовуються спеціальні технології захисту зелені, коли свіже листя розкладається, а потім відбувається в’ялення при високій-температурі, щоб знищити активність поліфенолоксидази та зберегти поліфенольні сполуки, утворюючи аромат зеленого чаю.
Нарешті, надтонкі частинки виготовляються за допомогою технології надтонкого помелу. Якісними характеристиками ультрадисперсного порошку зеленого чаю є: ніжний і однорідний зовнішній вигляд, яскраво-зелений колір, високий аромат, насичений і м'який смак, зелений суповий колір.
Ультрадрібний порошок зеленого чаю за смаком і ароматом схожий на звичайний зелений чай, але його колір особливо зелений, а частинки особливо дрібні.
Якість надтонких частинок ультрадрібного порошку зеленого чаю в основному визначається такими трьома факторами:
① Вміст вологи в напівфабрикатах: Вміст вологи в напівфабрикатах, оброблених ультратонким порошком зеленого чаю, має бути нижче 5%. Чим вищий вміст вологи в напівфабрикатах, тим краща в’язкість волокна, і тим важче волокнам і м’якоті листя розірватися під впливом зовнішніх сил.
② Метод застосування зовнішньої сили: волокна та м’якоть листя напів{0}}заготовлених висушених рослин чаю потрібно зламати та подрібнити зовнішньою силою, щоб утворити наддрібні частинки ультрадрібного порошку зеленого чаю. Діаметр частинок змінюється в залежності від прикладеної зовнішньої сили (метод дроблення). Для подрібнення під дією обертової сили використовуються як колесовий, так і кульовий методи подрібнення, що не сприяє руйнуванню та подрібненню стебел і стебел чаю; Тип прямого стрижня заснований на принципі удару молотком, який виконує функції зсуву, тертя та розривання. Він ретельно подрібнює сухі волокна чайної рослини та м'якоть листя і має хороший ефект.
③ Температура подрібненого чаю: зелений колір і дрібні частинки є основними факторами, що впливають на якість ультрадисперсного порошку зеленого чаю.
У процесі надтонкого помелу, коли час подрібнення подовжується, подрібнений чайний матеріал зазнає інтенсивного тертя, зсуву та розриву між матеріалами, що генерує тепло та призводить до постійного підвищення температури подрібненого чаю. Під дією тепла хлорофіл руйнується, і колір ультрадисперсного порошку зеленого чаю стає жовтим.
Тому під час процесу подрібнення ультратонкого порошку зеленого чаю необхідно суворо контролювати температуру подрібненого чаю, а обладнання для подрібнення має бути оснащене охолоджуючим пристроєм.
2. Принцип і технологія обробки ультрадисперсного порошку чорного чаю
Надтонкий порошок чорного чаю обробляється зі свіжого чайного листя шляхом в'ялення, скручування, ферментації, зневоднення та сушіння, а також ультратонкого помелу.
До його якісних особливостей відносяться ніжні і однорідні частинки, коричнево-червоний колір, м'який і солодкий смак, насичений аромат і насичено-червоний колір супу.
Порівняно зі звичайним чорним чаєм, ультрадрібний порошок чорного чаю має дуже дрібний розмір частинок (зазвичай близько 300 меш), а його рожевий колір, смак і аромат в основному такі ж, як у звичайного чорного чаю.
Свіже листя чаю навесні, влітку та восени можна переробити в ультратонкий порошок чорного чаю, а свіже листя влітку та восени є найкращою сировиною.
Етапи обробки ультрадисперсного порошку чорного чаю: Свіже листя → В’ялення (природне в’ялення, в’ялення в сушарці або в’ялення під сонячними променями) → Прокатування → Розбивання та просіювання, ферментація → Дегідратація та сушіння → Ультрадрібне подрібнення → Упаковка готового продукту.
