Згідно з даними Міністерства сільського господарства та сільських справ, загальний обсяг виробництва грубого чаю в Китаї в 2025 році склав 3,368 млн тонн, з яких 1,867 млн тонн припадає на зелений чай, що становить 55,4% від загального виробництва. Зелений чай займає абсолютне домінуюче положення серед шести основних категорій чаю в Китаї. Сьогодні компанія Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd разом із усіма дізнається про технологію обробки зеленого чаю.
1. Збір свіжого листя
Сировина визначає 70% кінцевої якості висушених чайних продуктів, тому збір врожаю є вирішальним етапом. Однак збирання свіжого листя часто є серйозно упущеним кроком у технології обробки. Вибір стандартів – це дуже складна річ, на яку переважно впливає час. Загалом стандарти збору весняного чаю відносно високі, особливо чаю Pre-Qingming. Ця хвиля в основному зосереджена на відомому та високоякісному чаї-, оскільки кінцевий чайний продукт має високу ціну та великий ринок преміум-класу, тому виробники чаю готові витрачати час на його збір. Є ті, хто збирає одну бруньку, ті, хто збирає одну бруньку і один лист, і ті, хто збирає одну бруньку і два листки. До чаю Pre-Qingming чай збирали в основному з однією брунькою та двома листками, і більшість із них збирали вручну.
Після фестивалю Цінмін середня температура вдень зазвичай вище 20 градусів, і чайні дерева швидко ростуть. Крім того, вартість чаю не може бути продана після фестивалю, тому пізніший збір зазвичай складається з однієї бруньки, двох листочків і трьох листків, і часто збирається машиною.
2. Поширення
Після збору свіжого листя їх розкладають, також відомі як розкладене зелене листя. Основна мета розповсюдження зеленого чаю потрійна: по-перше, стимулювати активність ферментів і вивільняти ефективні інгредієнти. Зауважте, що ферменти, про які йдеться тут, не є поліфенолоксидазою, а іншими гідролітичними ферментами. Зелений суп і листя, на яких акцентує увагу зелений чай, найбільше бояться окислення поліфенолоксидазою, щоб поліфеноли чаю стали червоними. Поліфеноли чаю в свіжому листі знаходяться в вакуолях, тоді як поліфенолоксидаза в основному міститься в хлоропластах і мітохондріях, які зазвичай недоступні для обох. Але якщо збирання занадто велике або якщо свіже листя пошкоджується під час зберігання та транспортування, надзвичайно легко спричинити розрив вакуолей, мітохондрій або хлоропластів, а поліфеноли чаю окислюватися та почервоніти. Тому свіже листя зеленого чаю слід злегка обробляти перед фіксацією, щоб мінімізувати пошкодження листя.
Ще однією функцією поширення є розсіювання зеленого запаху. Після збору свіжого листя чаю відчувається сильний трав'яний аромат, головним чином через низьку температуру кипіння трав'яного спирту або трав'яного альдегіду. Розповсюдження може спричинити розсіювання більшості цих низькокиплячих речовин, але це також потребує часу. Якщо часу не вистачає і втрата не ґрунтовна, готова заварка буде важкою.
Іншою функцією розтікання є розсіювання води, зменшення швидкості фрагментації при наступній фіксації.
При розміщенні на місці листя м’яке і може утворювати скупчення, якщо його щільно стиснути. Колір листя стає темно-зеленим, а запах зеленої трави слабшає, відкриваючи запашний аромат. Використовуючи конкретні дані, вміст вологи в зеленому листі слід контролювати між 65% і 70%.
3.Кріплення
Після спреду його потрібно закріпити. Основною метою в’ялення є припинення активності поліфенолоксидази та пероксидази та запобігання окисленню поліфенолів чаю в теафлавіни, теарубігини тощо за допомогою поліфенолоксидази та пероксидази. Це також основний етап для зеленого чаю, щоб зберегти його зелений суп і листя, також відомі як три зелені.
Процес в'янення може додатково вивільнити зелену енергію та розвинути аромат чаю, що також спричинено взаємним перетворенням споріднених речовин у чайному листі під дією ферментів або тепла під час процесу в'янення. Інша обробка може випаровувати деяку кількість вологи, що корисно для подальшого формування.
4 Розкачування
Після фіксації наступним кроком є згортання та скручування, що є важливим процесом для формування зовнішнього вигляду чайного листя шляхом застосування зовнішніх сил для формування його форми. При цьому він помірно пошкоджує клітинну тканину листя, а сік чаю вичавлюється і прилипає до поверхні, роблячи чай жирним кольором і легким для заварювання.
Принцип розминання полягає в тому, що старе листя гарячим розминають, ніжні пагони обережно розминають (холодним розминають) і злегка притискають. Швидкість подрібнення клітин згорнутого листя зазвичай становить від 45% до 55%, і рука відчувається вологою та липкою.
У процесі прокатки в основному контролюється частота, час і тиск прокатки, а також кількість доданого чайного листя. Деякі параметри можна встановити на машині, тоді як інші потрібно налаштувати на основі реальних ситуацій і досвіду.
Розкочування зазвичай виконується спочатку повільно, а потім швидко, але швидкість також слід контролювати в межах відповідного діапазону. Інший вид замішування зазвичай робиться за годинниковою стрілкою. Іноді, якщо ви помітили, що чайне листя стає більш пухким, коли ви його розминаєте, вам потрібно перевірити, чи не змінено напрямок.
5 Висушіть
Скручені чайні листочки тепер сухі. Метою сушіння є впорядкування пасом, формування зовнішнього вигляду, розвиток чайного аромату, посилення смаку, випаровування води, досягнення достатньої сухості та полегшення зберігання. Відповідно до різних методів сушіння, його можна розділити на сушіння, смаження з перемішуванням і сушіння на сонці.
Це також походження того, що ми часто називаємо смаженням, смаженням і сушінням на сонці. Ще один спосіб — це пропарювання зелені, яке не є способом сушіння, а методом в’ялення.
Процес сушіння часто ділиться на кілька етапів і не може бути повністю висушений за один етап. Це залежить від типу чаю, і кінцевий стан полягає в тому, що вміст вологи в чайному листі має бути менше 7%. Значення 7% вказано в національному стандарті (9% для сушіння на сонці), і в фактичній експлуатації він, як правило, сушиться до вмісту вологи від 4% до 6%. Оскільки чай також поглинає вологу з повітря під час зберігання, вміст вологи після сушіння має бути нижче 7%. Чим менший вміст вологи, тим стабільніша якість чаю, оскільки біохімічні реакції потребують води. Однак, якщо вміст вологи занадто низький, наприклад, нижче 3%, чайне листя дуже легко зламати або вичавити в порошок, що не сприяє транспортуванню чайного листя.
6.
6 Вишуканий
Зелений чай, який був висушений, називається зеленим чаєм, який можна заварювати та споживати. Але насправді попереду ще процес переробки. Рафінування в основному здійснюється за допомогою круглих сортувальних машин і струшувальних машин для розрізнення розміру та товщини. Потім Winnowing додатково розрізняє специфікації, виконує електростатичні або ручні операції збирання для видалення домішок і, нарешті, покращує якість за допомогою сортувальника кольорів. Як комерційний чай, деякі також змішують і повторно нагрівають для сушіння.
