Як зробити

Традиційний марокканський м’ятний чай

Марокканський м’ятний чай і культура марокканського чаю

Історики розходяться щодо того, коли, на їхню думку, чай був введений в марокканську культуру.

Хоча одні кажуть, що це могло бути ще в 12 столітті, інші стверджують, що так

з'явився лише у 18 столітті. Якщо останнє вірне, марокканці поспішили

сприймають пиття чаю як власну норму, що призвело до нинішнього становища Марокко

як один з провідних імпортерів чаю в усьому світі.

Сьогодні Марокко відомем'ятний чай—зелений чай, просочений великою кількістю м’яти, — має

стати символом не лише марокканської кухні, а й марокканської гостинності та

культури. Багато сімей подають помітно солодкий напій кілька разів на день

або без їжі, і обидва-і запрошені-компанії можуть очікувати, що їм запропонують чай

як привітальний жест. Хоча марокканська традиція вшановувати гостя може бути

укорінені в ісламському етикеті, марокканці відомі тим, що підвищили цей стандарт

гостинність на винятковому рівні. Як такі, навіть нові знайомства і несподівані

Гостям буде запропоновано випити склянку за склянкою чаю (щоб не образити господаря,

це розумно зобов’язати!), а потім натиснути, щоб залишитися на повноцінний обід.

Хоча приготування чаю на Заході зазвичай просте, у Марокко цей процес трохи більше

залучений. Наступні кроки показують, як чай зазвичай готується за лаштунками

на марокканських кухнях. Більш складнийобрядовий спосіб приготування чаюперед

гості працюють рідше, особливо на офіційних, особливих випадках.

Марокканський чайний сервіз (чайник, склянки та піднос)

Це типовий марокканський чайний сервіз з вигравіруваним марокканським чайником (беррад), чай

склянки та сервірувальний піднос. Багато сімей мають принаймні один чудовий чайний сервіз

зарезервований для особливих випадків і обслуговування гостей, а більш невимушений горщик і келихи

використовуються на щоденній основі для сім'ї або близьких друзів. Тут показано середину-з-

{0}}дорога — ні для сімейного чаювання, ні для будь-якої компанії.

Часто використовуються набагато більш оздоблені окуляри.

Більшість марокканських чайників можна поставити прямо над вогнем, що є важливим етапом приготування

Процес приготування традиційного марокканського чаю. Якщо у вас немає марокканського чайника, ви

можна купити в Інтернеті або знайти інший тип безпечного{0}}чайника. Маленькі три- до

Чайні келихи, декоровані 4-унціями, також можна знайти в Інтернеті або використовувати дуже маленький сік

окуляри на своєму місці.

Зелений пороховий чай і м'ята

Для приготування марокканського чаю переважний китайський пороховий зелений чай. "порох"

відноситься до пресування висушеного чайного листя в крихітні гранули; тим компактніше,

тим краще якість. Легкий блиск чаю з порохом бажаний, як це вказує

свіжість.

Щедра кількість свіжого листя м'яти -на'намарокканською арабською — також

незамінний для м’ятного чаю. У Марокко можна знайти чимало різновидів м’яти.

залежно від регіону та пори року. Тоді як свіжа м’ята є найпопулярнішою

вибір для м’ятного чаю, меншої кількості висушеного листя м’яти перцевої або свіжого пенніроял

також можна використовувати, в результаті чого чай з більш гострим ароматом і смаком.

Однак марокканський чай ароматизований не виключно м’ятою; інші ароматні трави, такі як

якшавлія, також використовуються полин, вербена лимонна, чебрець дикий, герань дика.

Не забувайте про цукор

Марокканський м’ятний чай славно солодкий, тому не забувайтецукор(якщо, звичайно,

ви віддаєте перевагу менш солодкому через проблеми зі здоров’ям або особистий смак).

Тут показано дві форми цукру, які найчастіше використовують марокканці для приготування чаю{0}}

—цукровий конус вагою два кілограми та цукрові цеглинки приблизно по 30 грамів кожна.

Цукрову шишку віддають перевагу традиціоналісти та цінителі, а ми цього не робимо

хочеться розбити його — конус досить міцний, щоб його вдарити, потрібна кухонна сокира

шматочки — ми будемо використовувати цукрові цеглини.

Якщо у вас немає доступу до жодної форми цукру, знайте, що це три цукрові цеглини

приблизно еквівалент семи столових ложок цукрового піску. багатьма марокканцями

стандартів, цього буде недостатньо цукру, щоб належним чином підсолодити великий горщик чаю

ми зробимо, але ви можете виявити, що це занадто. Не соромтеся регулювати кількість

цукру в будь-який бік на ваш смак.

Починаємо

Окріпце, звичайно, обов’язкове для приготування чаю. Трохи промийте чайник

води перед початком.

Тепер додайте свій пороховий зелений чай у чайник (ми використовуємо дві закруглені столові ложки

ось каструля на один-літровий горщик) і влийте лише трохи окропу — приблизно чай

склянка повна. Залиште його на хвилину, а потім перелийте в чайну склянку. Примітка

що чайне листя набухає і вбирає частину води, тому ви не будете виливатися так багато

рідина, коли ви вливали. Уникайте спокуси крутити воду навколо каструлі перед вами

налийте або ви забрудните рідину.

Цю рідину -бурштинового кольору називають «духом» або «душею» чаю, оскільки вона містить

повний аромат від першого контакту води з листям. Збережіть цей чай; воно повернеться в

горщик через деякий час.

Промийте чайне листя

Тепер ви помиєте листя чаю. Додайте в каструлю ще одну склянку, повну води. Залиш це

посидіти хвилину, потім покрутити його навколо горщика, щоб вимити листя. Вилийте каламутне

рідини і викиньте її.

Зверніть увагу на різницю в кольорі, порівнюючи небажану воду для полоскання з прозорою,

чистий «дух», який повернеться в горщик.

Приготуйте м’яту та інші трави

Якщо ви ще не вимили м’яту, зробіть це зараз. Найефективніший спосіб вимити свіжий

м’яту (та інші трави) – це занурити її в миску, наповнену водою, розмахнути, а потім підняти, щоб

злив.

Ось ми теж готуємосяШебадодавати в чай ​​разом з м’ятою. Просто гілочка або дві

зазвичай достатньо, оскільки трава досить сильна. Промийте його, ненадовго замочивши в окропі,

яким просто заливають гілочку в чайній склянці. (Зверніть увагу, як змінюється колір Шеби

коли він контактує з гарячою водою.) Цей метод усуває частину гіркоти

асоціюється зШеба.

Час заварювати чай

Тепер, коли чайне листя вимито, а трави готові, наповніть каструлю приблизно на дві-третини

залийте окропом і поставте на вогонь на середньому-повільному або середньому вогні. Залийте

зарезервований «дух» назад у горщик.

Додайте м'яту і цукор

Як тільки ви побачите бульбашки, що утворюються на поверхні чаю, додайте миску свіжої м’яти —

обережно посуньте все листя в каструлю, щоб занурити їх, а потім додайте цукор.

Сюди ми також додалиШеба. У цей момент горщик повинен бути досить повним; якщо вода

рівень не піднявся приблизно на дюйм від країв, продовжуйте і доповніть горщик

трохи більше окропу, але залиште трохи місця для кипіння.

Доведіть чай до кипіння

Залиште чай на вогні, поки він не закипить. Спочатку ви помітите, що листя м’яти

підніматися на вершину, але в кінцевому підсумку листя зеленого чаю вириваються на поверхню у вигляді рідини

стають бульбашковими і пінистими.

Тепер можна зняти чай з плити. Перемішувати не потрібно. Якщо ручка ваша

Чайник не термостійкий, він буде досить гарячим. Для збирання використовуйте тканинну серветку або чохол для ручки

горщик і подача.

Змішайте чай