Триб'ют чай відноситься до Шенчжоупороховий чай, також відомий як пороховий чай Піншуй і чай Річжу. Як один із відомих китайських культурних чаїв, чай з порохом Пінгшуй походить із міста Піншуй, район Кецяо, єдиного визнаного батьківщиною китайського чаю з порохом у всій країні. Згідно з текстологічним дослідженням,пороховий чайвиник у династії Сун, оформився в династії Мін, став імперським даниною чаю на початку династії Цін і почав широкомасштабний-експорт чаю за кордон. За часів династій Мін і Цін Піншуй перетворився на розподільний центр для обробки та торгівлі чаєм. Після відкриття Нінбо, Шанхаю та інших торговельних портів у 23-й рік правління Даогуан династії Цін (1842) місто Піншуй перетворилося на основний центр обробки Китаю та основну базу збуту порохового чаю. Починаючи з цього періоду, чай Pingshui Gunpowder Tea отримав широку популярність,-відомий торговцям чаєм у країні та за кордоном. Він був одним із найвідоміших відомих чаїв Китаю та одним із найперших експортованих сортів чаю, заслуживши репутацію «Зелених перлин».
Чай Pingshui Gunpowder Tea містить круглі та компактні сухі чайні зерна смарагдово-зеленого кольору. Під час заварювання кулька-як чайне листя повільно розгортається, як розквітлі квіти. Його чайний напій смарагдово-зелений і прозорий, зі свіжим і ніжним настояним листям, ніжним ароматним смаком і надзвичайною стійкістю до повторного настоювання. Ще в липні 2012 року майстерність приготування чаю з порохом Піншуй була внесена до четвертої партії Списку нематеріальної культурної спадщини провінції Чжецзян.
Виробництво чаю Pingshui Gunpowder Tea включає первинну обробку та тонке рафінування, серед яких первинна обробка є критичною процедурою із суворою технікою-смаження, що охоплює три основні етапи: фіксація, обкатування та сушіння. Фіксація служить трьом основним цілям.
По-перше, він повністю пригнічує активність ферментів, щоб зберегти хлорофіл. Чай містить поліфенолоксидазу; нездатність негайно інгібувати цей фермент призведе до того, що чайне листя стане червонуватим.
По-друге, він випаровує зайву вологу та усуває запах сирої трави свіжого чаю.
По-третє, полегшує утворення внутрішніх речовин, зменшує вміст води та розм’якшує чайне листя для подальшого скручування та формування. Основна мета скручування - роздробити клітини листя і скручувати закріплені чайні листи в щільні смужки. Ніжне свіже листя піддається холодній прокатці, щоб уникнути виділення тепла під час прокручування, яке може погіршити аромат сухого чаю; зріле листя потребує гарячої прокатки для розкладання внутрішніх хімічних компонентів для щільнішого формування.
Процес сушіння формує згорнуті смужки чаю в круглі гранули через чотири послідовні стадії смаження-: друге сушіння, третє сушіння, третє сушіння, смаження в середньому посуді та смаження у великому посуді. Цей тривалий процес поступово скручує чайні матеріали в однорідні круглі гранули.
Потрібно більше десяти годин, щоб вручну-смажити одну порцію чаю з порохом, що вимагає надзвичайно важкої фізичної праці. Тому існує місцеве прислів’я: «Приготування кошика чаю коштує цілого дня цілого дня, а чайники виснажуються після цілого-сезону збору чаю».
