Обсмажений зелений чай – це зелений чай, який переважно обсмажують (або повністю обсмажують) під час сушіння. Його насичений і освіжаючий аромат і сильний, м'який і освіжаючий смак є характеристиками смаженого зеленого чаю.
Смажений зелений чай є найбільшим виробництвом зеленого чаю в Китаї, а його виробничі площі в основному поширені в Аньхой, Чжецзян, Цзянсі, Хунань, Гуандун, Гуйчжоу, Сичуань та інших місцях. Серед них West Lake Longjing, чай Xinyang Maojian і Mengding Ganlu - це добре відомий смажений зелений чай.
Смажений зелений чай можна розділити на довго смажений зелений чай, круглий смажений зелений чай і плоский смажений зелений чай відповідно до форми готового чаю.
Довго смажений зелений чай, також відомий як чай для брів, має тугі та вузлуваті нитки, зелений та вологий колір, сильний та тривалий аромат, сильний та м’який смак та яскраво-жовто-зелений колір у нижній частині листя;
Кругла смажена зелень з дрібними, круглими і щільними частинками, темно-зеленого і маслянистого кольору; Суп має яскравий жовто-зелений колір, сильний і тривалий аромат, сильний смак і яскраво-жовту зелену основу листя. В основному це Zhucha, Yongxi Huoqing і Quangang Huibai. Після очищення чаю Zhumao справжній продукт називається Zhucha, а чай у формі смужки називається Yucha.
Смажений зелений чай, також відомий як плоский чай, має такі характеристики, як плоский, чистий, ароматний і смачний.
Залежно від сировини смажений зелений чай можна розділити на два види: звичайний смажений зелений чай і спеціальний смажений зелений чай. Звичайна смажена зелена маоча після рафінування називається «заготовка чаю» і є сировиною для ароматного чаю.
Спеціальний запечений зелений чай — це переважно чай Маофен із делікатною сировиною, такою як «Хуаншань Маофен», «Шучен Сяолан» тощо.
Висушений на сонці зелений чай – це переважно висушений (або повністю висушений) зелений чай. Сонячно-зелений Maocha має товсті та міцні пасма, що демонструють біле волосся, і має «висушене сонцем повітря». Має сильний аромат, сильний смак, стійкий до заварювання, має пухку основу листя. Серед них найкращу якість має великолистий сорт Юньнань, відомий як «Дяньцін».
Стерилізація парою - це метод стерилізації, який використовується в Стародавньому Китаї донині. Основний процес обробки пропареного зеленого чаю включає зберігання, пропарювання, зневоднення, грубе замішування, прокатку, середнє замішування та сушку. Його найбільшою особливістю є процес пропарювання, який пасивує активність ферментів у свіжому листі за допомогою високотемпературної пари, щоб забезпечити свіжу якість чаю. «Три зелені» характеристики якості сухого чаю, включаючи темно-зелений колір, зелений чайний суп і зелене листя внизу, часто характеризуються легким ароматом з ароматом морських водоростей.
