Зелений чай – це категорія чаю з найбільшим виробництвом і найбільшим споживанням у Китаї, і його основним процесом є «виправлення» - ключовим кроком, який відрізняє його від інших категорій чаю. Основною метою фіксації є знищення активності поліфенолоксидази у свіжому листі за допомогою високої температури, пригнічення окислення поліфенолів чаю, тим самим зберігаючи зелений вигляд і свіжий смак чаю.
Методи фіксації в основному поділяються на чотири типи з відповідними репрезентативними різновидами:
✅ Виправлення-каструлі: Найкраща якість, більшість сортів. Представник: West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Пропарювання: Представник: японець Gyokuro, Enshi Yulu (Китай).
✅Випічка: Представник: Anji White Tea (насправді зелений чай, незважаючи на назву), Taiping Houkui.
✅ Сонце{0}}фіксація: Представник: Yunnan Dianqing.
Зелений чай має свіжий і м'який смак, з ароматами, які включають в основному бобовий, каштановий і свіжий аромат. Його колір супу світло-зелений і яскравий, багатий поліфенолами чаю, вітаміном С та іншими поживними речовинами. При холодному характері підходить для пиття влітку.
