Шість основних категорій китайського чаю класифікуються не за сортами чайного дерева, а залежно від ступеня ферментації (окислення) під час обробки свіжого листя в поєднанні з відмінностями в техніці обробки. Цей стандарт класифікації було визнано Міжнародною організацією стандартизації (ISO) і включено до відповідних міжнародних стандартів. Конкретна класифікація така:
✅ Зелений чай: Не{0}}ферментований чай зі ступенем ферментації 0%.
✅ Білий чай: Слабоферментований чай зі ступенем ферментації 5%-10%.
✅ Жовтий чай: Чай слабкої ферментації зі ступенем ферментації 10%-20%.
✅ Чай улун (Qingcha): напів{0}}ферментований чай зі ступенем ферментації 30%-60%.
✅ Чорний чай: Повністю ферментований чай зі ступенем ферментації 80%-90%.
✅ Темний чай: пост{0}}ферментований чай зі ступенем ферментації 100% (ферментація завершується під час обробки, і безперервне перетворення все ще може відбуватися під час подальшого зберігання).
Різні ступені ферментації безпосередньо визначають смак, аромат, колір супу та харчові властивості чаю.
